Аллергия и диета при ней

Аллергия и диета при ней thumbnail

При аллергии в организме происходит искажение иммунных реакций, что заставляет его вырабатывать антитела к безобидным веществам из внешней среды, в том числе на продукты питания. Диета при аллергии помогает снизить напряженность иммунитета при наличии нарушений его работы (аутоиммунных болезнях и т.д.) или если он еще не сформирован (у грудничков). В статье приведен список гипоаллергенных продуктов, список продуктов которые нельзя есть, рекомендации по питанию кормящим мамам.

Гипоаллергенные продукты

Продукты запрещенные при аллергии Пища чужеродна для организма в плане строения своей ДНК, но это не вызывает реакций в норме. Даже при достаточном количестве энзимов некоторые молекулы белка не проходят полную ферментации до аминокислот, и могут всасывается в кровь в неизмененном виде, провоцируя аллергию. Диета при аллергии составляется из таких продуктов. Это овощи, крупы и фрукты, которые растут в регионе проживания человека, не имеют ярко-красный цвет, и не содержат много белков и иммунных агентов животных, от которых они были получены.

При пищевой аллергии нужно помнить, что нельзя есть такие продукты:

  • Кофе, какао, шоколад. Реакция на эти продукты сопровождается перекрестной аллергией к бобовым. Их обычно провоцируют кофеин и теобромин в составе этих продуктов.

  • Полуфабрикаты, копчености. Содержат консерванты, пищевые добавки, которые вызывают как истинные так и псевдоаллергические реакции. При копчении образуется много канцерогенных веществ.

  • Грибы. Богаты белком и тяжело поддаются ферментации, содержат хитин и глюканы в клеточной стенке.

  • Бобовые (горох, фасоль, арахис, чечевица) – известны как богатый источник растительных белков, которые и служат аллергенами.

  • Молоко. Помимо белка казеина, молоко содержит антитела для создания пассивного иммунитета детенышей животных, от которых оно получено (коров, коз и т.д.).

  • Яйца. Они содержат белок альбумин и другие нутриенты, необходимые для развития эмбриона птиц и способные вызвать реакцию.

  • Рыба и морепродукты. Установлено наличие в них белкового М-антигена, устойчивого к температурной обработке.

  • Перекрестная аллергия (овощи и фрукты). Если пациент страдает аллергией на пыльцу, то реакции возникают на фрукты и овощи, у которых сходная по строению пыльца или которые относятся к одному роду (тополь, верба, яблоки). При реакции на пыльцу легче точно определить, какие продукты исключить.

  • Мясо. В нем содержится много белка, но обычно за счет денатурации при его приготовлении способность к сенсибилизации сильно снижается.

  • Злаки, особенно – пшеница. Они содержат глютен, альбумин и глиадин.

Схожими с аллергией проявлениями обладают псевдоаллергические реакции и некоторые гипервитаминозы. Основное отличие – появление симптомов при первом попадании чужеродных пептидов в организм, и зависимость выраженности ухудшения состояния пациента от количества съеденного продукта. Такие реакции появляются на фрукты и овощи ярко-красного, иногда – оранжевого цвета (томат, гранат, цитрусовые, клубника).

Что можно есть – список продуктов

Гипоаллергенная диета требует исключения аллергенов первого порядка (экзотические фрукты и овощи, клубника, какао, грибы, арахис, орехи, кофе, мед, морепродукты, яйца, рыба и молоко с его производными – сухим молоком и сырами), и умеренного потребления аллергенов второго порядка (злаковые – пшеницу, рожь, кукурузу, гречку; бобовые; картофель; смородину; клюкву; абрикосы; бруснику; жирные сорта мяса с наваристыми бульонами из них; травяные настойки).

Разрешаются такие виды пищи:

  • Нежирное мясо;

  • пища, подтвержденная частичной ферментации при приготовлении;

  • продукты, характерные для места проживания;

  • овощи белого и зеленого цвета;

  • субпродукты;

  • крупы.

Список продуктов

Гипоаллергенные продукты, которые разрешается кушать:

  • Крупы: манная, рисовая, а также овсянка и перловка.

  • Кисломолочные нежирные продукты без добавок, лучше – домашнего приготовления: творог (9%), кефир (1%), ряженка.

  • Мясо: постная говядина, индюшатина, свинина.

  • Субпродукты (говядина, свинина): печень, язык, почки.

  • Треска и морской окунь.

  • Хлебцы из гречки, риса или кукурузы.

  • Масло: сливочное, подсолнечное, оливковое.

  • Брюссельская, белокочанная, цветная капуста.

  • Брюква, патиссоны, кабачки, репа.

  • Брокколи, салат зеленый, шпинат, зелень.

  • Зеленые яблоки, груши, белая смородина и черешня, крыжовник.

  • Компот из яблок и груш (также сушеных), отвар шиповника, слабо заваренный чай.

  • Негазированная минеральная вода.

Диета и питание при аллергии

Питание при аллергии у детей и взрослых назначают в виде медицинских столов. Список продуктов и меню составляют согласно диетическим столам № 5 и № 9.

У детей

Противоаллергическая диета у детей требует одновременно исключения потенциирующих реакцию продуктов и составления рациона, щадящего органы пищеварения (у детей часто возникают дисфункции ЖКТ из-за слишком тяжелой пищи, в виду незрелости печени и меньшего объема ферментов, чем у взрослых). Нужно использовать гипоаллергенные продукты с малым содержанием жиров при достаточном потреблении углеводов. Для этого подходит медицинский стол №5, с исключением из него пищевых иммунных ирритантов.

Стол № 5

Также используют при дисфункции ЖКТ, заболеваниях печени и желчного пузыря.

Нутриенты:

  • Белки – 80-90 г/сут (в соотношении животного и растительного белка 3:2);

  • жиры – 70-75 г/сут (¼ – на растительные масла);

  • углеводы – 360 г/сут (эквивалент 80-90 г сахара);

  • вода – 2-2,5 л/день;

  • калораж – 2400 ККал/сут.

Рекомендованные продукты:

  • Хлебобулочные изделия: подсушенные, из отрубяной муки и муки 1-го сорта, вчерашний хлеб в/с, постное печенье.
    Нельзя: свежая выпечка, сдоба.

  • Супы. Овощные супы с кабачком, цветной или брюссельской капустой, шпинатом, тыквой; молочные супы с разведенным водой молоком (1:1); с сильно разваренной крупой (манная, овсяная, рисовая). Для заправки – масло сливочное, сметана, мука.
    Нельзя: бульоны из мяса, рыбы, бобов и грибов.

  • Мясо. Постные виды: крольчатина, индюшатина, курятина, постная говядина, свинина; готовят без кожицы и жил. Мясо отваривают, готовят на пару в виде фарша или цельного куска (курица).
    Нельзя: мозги, почки, копчёные и колбасные изделия, жареное мясо и приготовленное куском, жирная птица (утка, гусь) и мясо (свинина, говядина).

  • Рыба. Нежирные сорта, в основном – пресноводная. Отварная или паровая, в виде котлет и цельным куском.
    Нельзя: жареная, в кляре, жирных сортов; соленая, тушеная, консервированная; икра.

  • Молочные продукты. Нежирные кисломолочные продукты: свежий творог (5-9%), сметана (15%), кефир (1%), ряжанка (2,5%). Молоко в разведении с водой для супов, каш.
    Нельзя: жирный творог, сметану, сливки; плавленный и твердый сыр; цельное и сухое молоко.

  • Яйца. По 0,5-1 шт/день; на пару и отварные.
    Нельзя: больше 1 яйца в сутки, другие блюда.

  • Крупы. На воде, молоке с водой (1:1) – рис, манка, овсянка, гречка (ограничено), вермишель, суфле из манки и риса, мука гречневая и рисовая.
    Нельзя: бобовые, пшено.

  • Овощи. Картофель, морковь, цветная и брюссельская капусты, шпинат, тыква, брокколи, кабачок, цукини, патиссон в отварном или паровом приготовлении; огурцы.
    Нельзя: капуста белокочанная, лук, маринованные овощи, консервы, соленья, свекла, редька, редис, репа, щавель, чеснок, томат, грибы, бобовые.

  • Фрукты, сладости. Зеленые яблоки, крыжовник, ограничено – абрикос, белая черешня и смородина, груша в сыром, протертом, отварном виде; в составе киселя, мусса, желе.
    Нельзя: кислые фрукты, экзотические фрукты, плоды ярко-красного цвета, кремы, шоколад, мороженое.

  • Соусы. На овощном бульоне, отваре круп, с небольшим количеством нежирной сметаны; с необжареной мукой.
    Нельзя: майонез, кетчуп, на мясных, рыбных, грибных бульонах; жирные и пряные заправки.

  • Напитки. Зеленый некрепкий чай без добавок; компот из груш, яблок и крыжовника; из сухофруктов; отвар шиповника.
    Нельзя: какао, кофе, черный чай и чай с добавками (в т.ч. с лимоном); компоты из ярко-красных ягод; напитки из цитрусовых; газированные напитки.

  • Жиры. Масло сливочное – до 30 г/сут; подсолнечное и оливковое масло (ограничено).

Читайте также:  Аллергия на вазелиновое масло у собак

Время, в течение которого человек должен сидеть на противоаллергической диете, ограничено: для взрослых – 2-3 недели; для детей – 7-10 суток. Если при отмене диеты появилась сыпь на коже и проявления рецидива аллергии, следует исключить продукт, на введение которого произошла реакция.

Стол № 9

Назначают при метаболических расстройствах, сахарном диабете, аутоиммунных и аллергических болезнях. Требует ограничения углеводов в рационе, поэтому назначается в основном взрослым и детям с непереносимостью лактозы, сахарозы и т.д..

Нутриенты:

  • Белки: 85-90 г/сут (50-60 % – животного происхождения);

  • Жиры: 70-80 г/сут (40-45 % – растительные масла);

  • Углеводы – только сложные; 300-350 г/сут;

  • Вода: 1,5-2 л/день;

  • Калораж: 2200-2400 ККал/сут.

Рекомендованные блюда и продукты:

  • Мучное: отрубяной, белково-отрубяной хлеб, из муки 2-го сорта; белково-пшеничный. Несдобное печенье и выпечка (в счёт хлеба).
    Нельзя: сдобу, слоеную выпечку, изделия с мукой в/с.

  • Супы: овощные; борщ и щи на некрепком бульоне; свекольник; слабые бульоны из простого мяса и рыбы; окрошка из овощей/ с мясом; супы с фрикадельками (без сала).
    Нельзя: Наваристые, жирные бульоны; грибные супы; с бобовыми.

  • Мясо: постная говядина, телятина, баранина, свинина (вырезка/биток); крольчатина, индюшатина, курятина; отварной язык; печень (ограничено). В тушеном, отварном, паровом виде; можно отварное мясо после легкого обжаривания рубленное и куском.
    Нельзя: копчености, колбасы, жирное мясо, утятину, гусятину, тушенку.

  • Рыба: постные сорта на пару, слегка обжаренная, на гриле, запеченная без масла. Консервы в томате (ограничить).
    Нельзя: жирные сорта, экзотические сорта морских рыб; морепродукты; полуфабрикаты, соленья и консервы в масле; икру.

  • Молочные продукты: нежирное молоко (1,5-2,5 %), или в разведении водой для каш; кисломолочные продукты низкой жирности (творог 0-5%; кефир 1%; ряжанка 2,5%); умеренно – сметана 15%. Несоленые сорта нежирного сыра (брынза, фета, рикотта).
    Нельзя: сливки; сырки сладкие; твердые и соленые сыры.

  • Яйца: не больше 1,5 шт/день; отварные (всмятку, вкрутую); паровые белковые омлеты; сократить потребление желтка.

  • Крупы: умеренно (согласно норме углеводов): пшено, перловка, гречка, ячневая крупа, овсянка.
    Нельзя: бобовые, рис, макароны, манка.

  • Овощи: картофель (ограничение по ХЕ), баклажаны, огурцы, томат и свекла (ограничено), морковь, брокколи, цукини, патиссон, салат, брюссельская и цветная капуста, шпинат, кабачок, тыква. Тушение, отварные, запеченые блюда; ограниченно – жареные.
    Нельзя: соленья, консервацию.

  • Закуски: винегрет, овощная (кабачковая) икра, свежие салаты, вымоченая сельдь, заливное из рыбы, мясо, диетические сыры (кроме тофу), студень говяжий.
    Нельзя: копености, жирные закуски, колбасные изделия, сало, закуски с ливером и грибами, соленья, консервы.

  • Фрукты, сладости: свежие фрукты и ягоды (кисло-сладкие), желе, массы, самбуки, компоты; сладости с заменителем сахара.
    Нельзя: шоколад, конфеты, мороженое, варенье, экзотические фрукты (банан, инжир, финики), изюм и виноград.

  • Соусы, специи: нежирные на овощных, слабых мясных и рыбных бульонах; ограничить – томатный соус, перец, горчица, хрен.
    Нельзя: жирные соусы с большим количеством специй.

  • Напитки: чай без добавок, овощные и фруктовые соки (несладкие), отвар шиповника.
    Нельзя: сладкие напитки, газировка, виноградный и другие соки из сладких фруктов/ягод.

  • Жиры: постное, оливковое и несоленое сливочное масло.
    Нельзя: жир мясной и кулинарный (фритюре, смалец и т.д.).

У кормящих матерей

Гипоаллергенная диета для кормящей мамы позволяет избежать реакций на продукты у новорожденного и снизить газообразование у малыша. Строгие ограничения в рационе важны в первые 3 месяца жизни грудничка, потому что:

  • Нервная регуляция пищеварения и перистальтики остается незрелой (одна из причин колик новорожденных);

  • происходит адаптация пищеварительной системы: ранее ребенок получал нутриенты из крови матери через пуповину; запускается моторика ЖКТ и продукция гастроинтестинальных гормонов, активная выработка желчи и панкреатического, дуоденального, желудочного соков.

  • энзимы в организме малыша вырабатываются в ограниченном количестве. Избыток питательных веществ не переваривается, что также вызывает колики и вздутие.

  • Несформированность иммунитета (до 6 мес). Защита организма обеспечивается иммуноглобулинами из молока матери.

При составлении рациона кормящих женщин важно, чтобы он имел достаточный калораж. Суточное энергопотребление за счет лактации увеличивается на 500 ККал.

За счет вощрастающих адаптационных возможностей организма ребенка диета при ГВ должна быть максимально строгой в первые 1-2 недели жизни ребёнка, с постепенным послаблением пищевых ограничений и введением небольшого количества новых продуктов.

1-2 неделя

Полностью исключают (что нельзякушать даже малыми дозами):

  • Какао и шоколад;

  • кофе, крепкий чай;

  • бобовые;

  • жирное мясо, наваристые бульоны;

  • жирную и морскую рыбу;

  • фрукты;

  • капусту белокочанную;

  • молоко;

  • яйца;

  • сдобу и выпечку из муки в/с;

  • мед;

  • орехи.

Допустимо в ограниченном количестве:

  • Сухари из муки 1 сорта, отрубяной муки;

  • постные сорта рыбы;

  • печень (кроме птиц);

  • постная говядина, курятина;

  • кукурузная, гречневая крупа;

  • сливочное и оливковое масло;

  • зеленые запеченые яблоки;

  • картофель;

  • сахар;

  • чай.

Основу рациона составляют (щадящее гипоаллергенное питание):

  • Нежирные кисломолочные продукты;

  • постное мясо: кролик, индейка; некрепкие бульоны из постного мяса;

  • овощи и бульоны из них: цветная, брюссельская капусты; брокколи; патиссон, цукини, кабачок; шпинат; немного репчатого лука и моркови;

  • крупы: рис, гречка, пшено, пшеничная, овсяная крупа; умеренно – кукурузная, манная;

  • кисломолочные продукты: творог 5-9%; сметана 15%; кефир, ряжанка, диетические сыры (рикотта, фета, несоленая брынза);

  • травяные чаи (в том числе – лактационные: анисовый, фенхелевый, с укропом, ромашковый), отвар шиповника, некрепкий зеленый чай без добавок;

  • десерты: сухари из муки 1-го сорта или отрубяной; подсушеный хлеб с отрубями (можно – бутерброд с тонким слоем сливочного масла не более 1 шт/день), галетное печенье (с отрубями, из муки в/с – ограничено);

2-3 неделя – 1,5 месяца

Полностью исключают высокоаллергенные продукты, как и в первые 14 дней, за исключением:

  • Молока.Используют разведенное молоко не чаще 1-2 раз в неделю для приготовления каш. Если появились высыпания на коже малыша – молоко исключают из рациона кормящей матери.

  • Яиц.В отварном виде не более 1 шт/неделю; при отсутствии реакции у грудничка – доводить до 1 шт/день, ограничить белок.

Постепенно в рацион вводят:

  • Фрукты и овощи, характерные для региона обитания желтого и красного цвета: тыква, желтые яблоки (начиная с 1/4 яблока в сутки в запеченом виде), банан (от 1/4 в день); увеличение картофеля в рационе; свекла (отварная с 1 ст.л. в тертом виде); томат (начать с добавления пасты из помидор (1/2 упаковки на 4 порции блюда) или тушеных овощей (не более 1/2 среднего помидора за раз)); новые овощи вводят всегда в запеченом/отварном виде.

  • Разные сорта мяса: говядину, телятину, свинину, курятину (нежирные части – биток, вырезка и т.д.). Увеличение потребления печени, постепенно – введение куриной печени.

  • Увеличить потребление нежирной рыбы.

Читайте также:  Против аллергии с 2 месяцев что можно

Рацион всегда подстраивают под ребенка. Если у малыша появилась сыпь при включении нового продукта – его сразу убирают из рациона женщины.

До 3 месяцев нервный аппарат кишечника еще не сформирован, поэтому нельзя есть пищу, способствующую газообразованию и трудную для переваривания:

  • жирное мясо, крепкие бульоны, сало;

  • бобовые;

  • тяжелые, богатые клетчаткой и сахаром фрукты и ягоды: черешня, виноград, груша.

3-6 месяцев

Основной адаптационный этап завершен. Теперь в рацион женщины можно постепенно включать все продукты, кроме:

  • Какао, шоколада, кофе;

  • полуфабрикатов, колбас и копченостей;

  • соусов (майонез, кетчуп);

  • меда, орехов;

  • цитрусов и клубники.

Остальные продукты вводят постепенно, наблюдая реакцию малыша (появление колик, сыпи). Супы с бобовыми желательно включать в рацион с 4-5 месяца жизни ребенка, начиная с 1/4 порции за раз.

В один день вводят 1 новый продукт, чтобы отслеживать состояние малыша. Поэтому борщ и другие сложны блюда следует есть после того, как малыш привык когда всем составляющим (свекле, томату, капусте и т.д.).

6-12 месяцев

После 6 месяцев детям вводят прикорм, поэтому можно не придерживаться ограничений в питании (кроме вышеперечисленных гипераллергенов).

Прикорм начинают с каш (гречневая, рисовая, пшеничная), давая по 1 чайной ложке в качестве первой порции. Каши варят на грудном молоке и воде, не добавляя жиры и специи. Для первого прикорма разрешено давать кисломолочные напитки домашнего изготовления из нежирного (2,5%) молока: кефир, йогурт без добавок и сахара. Ребенку дают только свежие продукты (1-2 дня после приготовления).

Начинают вводить прикорм в обеденное кормление (12.00), докармливать малыша грудью. За неделю ребенок должен приспособиться к порции еды, замещающей прикорм. После этого ранее введенный продукт дают утром (8.00-9.00), а на обед вводят новые продукты.

Источник

Аллергией называют реакцию гиперчувствительности организма по отношению к определенному химическому соединению или веществу. Вещество, провоцирующее формирование аллергического процесса называют аллергеном. В роли аллергена могут выступать продукты питания, бытовая химия, косметика, лекарственные препараты, химикаты, пыль, пыльца растений, слюна или шерсть животного.

Также аллергический ответ может возникнуть под воздействием ультрафиолетового или рентгеновского излучения, слишком низких температур, ветра. При этом симптоматика соответствует всем аллергическим проявлениям, однако такую реакцию организма лишь условно относят к аллергической.

Истинная аллергическая реакция является ответом иммунной системы на попадание в организм аллергена, по отношению, к которому в организме аллергика имеются чувствительные (сенсибилизированные) Т-лимфоциты. При их контакте возникает комплекс аллерген-антитело, провоцирующий аллергическую реакцию. Происходит активация лейкоцитов и тучных клеток, выработка гистамина и прочих биологически активных веществ, под воздействием которых и возникает аллергическая симптоматика.

Симптомы аллергии

Признаки аллергии могут быть самыми разнообразными:

  • возникает слезоточивость;
  • появляется кожный зуд;
  • ощущение жжения;
  • течение из носа;
  • отечность тканей и слизистых;
  • гиперемия;
  • сыпь (может перерождаться в прыщи, папулы и язвы);
  • шелушение эпителия;
  • чувство сухости и стянутости кожи.

Слезоточивость глаз

Также больной может испытывать общее недомогание, усталость, вялость, апатию, утрату сил, нервное, психическое и эмоциональное напряжение.

Лечение любой разновидности аллергии, включая аллергию на коже у взрослых и детей, заключается в использовании таких средств, как:

  • исключение контакта аллергена с аллергиком;
  • применение лекарственных средств для общего и местного использования;
  • использование методов нетрадиционной медицины;
  • физиотерапия;
  • диетотерапия;
  • комплекс профилактических и адвентивных мер.

Питание при аллергии у взрослых: в чем суть?

Правильное питание при пищевой аллергии (или любом другом виде аллергической реакции) заключается в том, что в пищу используют только гипоаллергенные продукты.

Как известно, продукты питания могут сами по себе выступать в роли аллергена или нести в своем составе вещество, провоцирующего аллергию. Аллерген, который попадает в организм с пищей, быстро всасывается в кровь стенками желудочно-кишечного тракта и вызывает нагнетание и обострение аллергической симптоматики. Однако существуют и те продукты, которые можно кушать при аллергии. Они называются гипоаллергенными, и на их основе составляется лечебная диета при аллергии у взрослых.

Гипоаллергенные продукты

Что можно есть при аллергии и что нельзя есть при аллергии?

Все продукты питания условно делят на три категории:

  1. С высоким содержанием аллергенов. Оно отмечено у:
  • яиц;
  • морской рыбы;
  • морепродуктов;
  • рыбной икры;
  • коровьего молока;
  • сыров;
  • копченых и полукопченых продуктов;
  • маринадов;
  • консервации и консерв;
  • тушенки;
  • специй, острой, соленой и приправленной пищи;
  • овощей, ягод и фруктов красного, оранжевого и желтого цвета;
  • баклажанов;
  • сельдерея;
  • квашеной капусты;
  • щавеля;
  • цитрусовых фруктов (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута, памелы, свити и прочих);
  • продуктов с содержанием красителей, добавок, ароматизаторов, усилителей вкуса;
  • сладких газированных напитков;
  • зарубежных сухофруктов;
  • меда и продуктов с добавлением меда;
  • орехов;
  • грибов;
  • компотов и соков;
  • какао и продуктов с содержанием какао;
  • мармелада;
  • карамели;
  • алкогольных напитков;
  • экзотических фруктов (бананы, ананасы, манго, киви, папайя).

Высокоаллергенные продукты

  1. С умеренным содержанием аллергенов. Оно отмечено у:
  • пшеницы всех сортов;
  • гречихи;
  • кукурузы;
  • гороха;
  • бобовых;
  • жирных сортов мяса;
  • зеленого перца;
  • картофеля;
  • лекарственных трав после термальной обработки.
  1. С низким содержание аллергенов. Оно отмечено у:
  • натуральных кисломолочных продуктов без добавок (кефир, йогурт);
  • трески;
  • окуня;
  • нежирной свинины;
  • нежирной говядины;
  • субпродуктов;
  • злаковых, кукурузных и гречневых хлебцев;
  • овощей и фруктов зеленого цвета;
  • зелени;
  • манной, овсяной и перловой крупы;
  • зеленых яблок;
  • желтой черешни;
  • сушенных чернослива, яблок, груш, абрикоса.

Диета при аллергии на коже должна исключать употребление в пищу продуктов с высоким содержанием аллергенов и сводить к минимуму употребление продуктов с умеренным содержанием аллергенов. Питание при аллергии на коже должно быть основано на продуктах с низким содержанием аллергенов (от 80% до 100% ежедневного рациона).

Как питаться в период обострения аллергической реакции?

Разрешенные к употреблению продукты – продукты с низким содержанием аллергенов. Как правило, период обострения аллергической симптоматики длится от 7 до 14 дней. Весь это период запрещено употреблять продукты с высоким и умеренным содержанием аллергена.

По окончанию обострения можно постепенно вводить прочие продукты питания. При этом аллергенный индекс должен повышаться очень постепенно: сначала добавляют от одного до трех продуктов в неделю со средним содержанием аллергена, далее – пробуют вводить незначительное количество пищи с высоким содержанием.

В случае возвращения симптоматики или ее обострения, продукт, вызвавший такой ответ организма, необходимо удалить из рациона больного.

Диета при пищевой аллергии у взрослых: особенности

У людей с пищевой аллергией часто возникает вопрос, какие продукты можно употреблять им в пищу. Все зависит от частоты обострений и интенсивности аллергической реакции.

Читайте также:  Питание матери при аллергии ребенка

Людям, страдающим частыми обострениями, рекомендованы вегетарианские продукты при аллергии: их рацион должен быть построен на употреблении овощей и фруктов с низким содержанием аллергенов, некоторых круп. Исключены белковые продукты и продукты с высоким и умеренным содержанием аллергенов.

Вегетарианские продукты

У пациентов, с ослабленной симптоматикой и отсутствием обострений, рацион может включать в себя белковые компоненты (натуральный кефир и йогурт, нежирное мясо и рыбу). При этом еда должна быть приготовлена на пару или отварена.

Часто у людей с пищевой аллергией возникает вопрос можно ли употреблять сахар и соль. Содержание в рационе сахара и соли необходимо свести к минимуму. Во время обострений или на стадии хронического аллергического ответа от них следует отказаться вовсе.

Некоторые рецепты для аллергиков

Несмотря на то, что спектр возможных для приготовления блюд продуктов у аллергиков ограничен, рацион должен быть разнообразным, сбалансированным и вкусным. Существует ряд рецептов приготовления гипоаллергенных блюд. Продукты для таких рецептов лучше приобретать не в супермаркетах, а ехать за ними на сельские рынки и ярмарки (лучше закупать для готовки домашние безопасные продукты).

Рассмотрим некоторые рецепты гипоаллергенных блюд:

  1. Суп на основе картофеля с соевым молоком. Для приготовления понадобится: вода – 1000 мл, соевое молоко – 0,2 кг, картофель – 3 шт, лук – 1 шт, петрушка (зелень), соль. Сначала очищают лук и картофель, и мелко нарезают их кубиком, заливают 1 л воды, варят на протяжении 15 минут. После – добавляют соевое молоко, небольшое количество соли и кипятят суп еще 10 мин. Суп готов. Ему необходимо дать остыть, разлить на порции и украсит измельченной зеленью петрушки.
  2. Суп с фаршем из белого куриного мяса (суп-пюре). Для приготовления необходимо взять: мясной бульон – 1000 мл, вареное белое куриное мясо – 0,2 кг, соевую муку – 2 ст л, соль. Отварное мясо необходимо перекрутить на фарш (можно мелко нарубит ножом). Далее необходимо соединить горячий мясной бульон, полученный фарш и соевую муку, довести смесь до кипения, посолить по вкусу и прокипятить еще 10 мин.
  3. Яблоки фаршированные. Для приготовления понадобится: яблоки – 8 шт, отварная постная говядина – 0,25 кг, сливочное масло – 3 ст л, лук – 2 шт, панировочные сухари – 0,5 стакана, крахмал – 1 ст л, говяжий бульон, мускатный орех, соль и перец. Готовится блюдо в духовке при температуре 200 ºС. Сначала необходимо разогреть духовой шкаф. Затем — разрезать яблоки пополам и удалить из половинок сердцевину. Нарезать лук кольцами или кубиками и пропассировать его в растопленном сливочном масле в течение 5 минут. Отварную говядину пропустить через мясорубку и смешать полученный фарш с луком, панировочными сухарями, солью, перцем, мускатным орехом. Нельзя злоупотреблять специями – их количество должно быть минимальным. Полученный фарш необходимо использовать в качестве начинки для яблок. Нафаршированные яблоки поместить в форму для запекания (на дно формы вылить 200 мл бульона), накрыть форму крышкой и поставить в духовой шкаф на 30-45 минут. Употреблять фаршированные яблоки необходимо теплыми или горячими. Сок со дна формы можно использовать для приготовления мясного соуса (им можно полить яблоки перед подачей): крахмал необходимо растворить в небольшом количестве холодной воды и смешать с разогретым до кипения соком. Варить соус необходимо 2-4 минуты.
  4. Тефтели на основе мяса индейки с кабачком. Для приготовления необходимо взять: кабачок – 0,5 шт, филе индейки – 1 шт, рис – 3 ст л, соль. Сырой кабачок измельчают при помощи блендера или терки. Сырую грудку измельчат на блендере или пропускают через мясорубку, соединяют с кабачком. Рис отваривают, смешивают с фаршем, солят. Также в смесь можно добавить зелень петрушки или укропа (необходимо измельчить). Из полученной массы формируют фрикадельки, выкладывают их в форму для запекания, запекают в духовом шкафу на протяжении 30 минут при температуре 180 ºС.
  5. Запеканка творожная. Для приготовления необходимо: творог – 0,4 кг, манная крупа – 2 ст л, сливочное масло – 2 ст л, белок яйца – 2 шт, изюм. Творог необходимо пропустить через сито, смешать с небольшим количеством сахара или сахарозаменителя, добавить манную крупу. В творог добавляют взбитые белки и промытый изюм. Форму для запекания смазывают с помощью сливочного масла, присыпают манкой, выкладывают в нее творожную смесь. Готовят запеканку в духовом шкафу при температуре 180 ºС, на протяжение 40-50 минут.

Запеканка творожная

Меню гипоаллергенного питания на 7 суток (пример)

Вариации меню для аллергика могут быть самыми разнообразными. Рассмотрим пример питания на 7 суток.

1-й день.

В качестве завтра может выступить салат из творога, зелени, обезжиренного натурального йогурта без добавок и огурцов.

В обед: говяжий суп, картофельные оладьи, зеленый чай без сахара или чистая питьевая вода без газа.

В качестве ужина можно употребить запеканку на основе зеленого яблока, компот из сухофруктов нашего климатического пояса.

2-й день.

В качестве завтрака можно взять овсяную кашу с фруктами (вишня или яблоко) и чай без сахара.

На обед – суп из гороха, пюре из картофеля с добавлением растительного масла, чистую питьевую воду.

В качестве ужина можно взять макароны из твердых сортов пшеницы, заправленные соусом Балоньез, напиток на основе цикория.

Макароны из твердых сортов пшеницы3-й день.

Для завтрака: салат из белой капусты, заправленный маслом, отварная рыба.

В качестве обеда – запеканку творожную, компот.

Для ужина подойдет перец фаршированный с отварным рисом, чистая питьевая вода.

4-й день.

На завтрак – отварную гречневую кашу, йогурт натуральный обезжиренный.

В качестве обеда можно употребить макаронный суп на молоке, ржаную лепешку, чай зеленый без сахара.

На ужин – творожную запеканку, компот из изюма.

5-й день.

Для завтрака можно взять йогурт натуральный обезжиренный и пшеничную кашу.

На обед употребить овощной суп, овощное рагу, зеленый несладкий чай.

Для ужина – фруктовые вареники и чистую питьевую воду.

Гипоаллергенная диета6-й день.

Для завтрака – запеканку из вермишели и обезжиренный натуральный йогурт.

На обед – легкий куриный суп, оладьи из тыквы, компот на основе сухофруктов.

Для ужина необходимо взять овощное рагу и очищенную питьевую воду.

7-й день.

Для завтрака – запеченные яблоки и натуральный йогурт без добавок.

На обед – говяжий суп, стразы из капусты и зеленый несладкий чай.

На ужин – тыквенные оладьи и очищенную питьевую воду.

Видео по теме: Как избежать пищевой аллергии

Источник